ความสำคัญ
การนำพริกมาใช้ประโยชน์ด้านต่างๆ เช่น ใช้เป็นอาหารและใช้เป็นยา โดยสารสำคัญที่ทำให้พริกมีความเผ็ดร้อน คือ สารในกลุ่ม capsaicinoids ซึ่งพบในพริกเกือบทุกชนิด ในปริมาณที่แตกต่างกันตามชนิดของพริก ก่อนที่จะนำพริกมาทำเป็นผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดเพื่อให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคนั้น ควรที่จะต้องทราบถึงปริมาณความเผ็ดของพริกก่อน ซึ่งในการวิเคราะห์หาปริมาณสารให้ความเผ็ดในพริกนี้ทำได้หลายวิธี ตั้งแต่วิธีดั้งเดิมโดยการชิม ซึ่งต้องมีความชำนาญและมีความผิดพลาดสูง รวมไปถึงการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือที่มีราคาแพงได้แก่ เครื่อง HPLC ซึ่งต้องใช้เวลาในการวิเคราะห์นานและต้องใช้โดยผู้ชำนาญเท่านั้น นอกจากนี้ชุดตรวจสารให้ความเผ็ดในพริกที่มีขายในปัจจุบันในต่างประเทศก็เป็นชุดตรวจชนิด ELISA ที่มีความยุ่งยากและต้องใช้เครื่องมือ microtiterplate reader ในการวัด ต้องเก็บที่อุณหภูมิต่ำ (4-8 oC) และมีราคาแพง จึงได้มีการพัฒนาชุดตรวจสารให้ความเผ็ดในพริกชุดนี้ขึ้น
หลักการชุดทดสอบ
ชุดตรวจสารให้ความเผ็ดในพริก เป็นชุดตรวจที่ใช้หาปริมาณสารให้ความเผ็ดในพริกแห้งโดยใช้กระบวนการทางเคมีในการตรวจสอบและยังสามารถดัดแปลงใช้ในการทดสอบผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากพริก เช่น น้ำพริก หรือซอสพริกได้ ในการตรวจสอบ 1 ครั้ง ใช้ตัวอย่างพริกแห้งบดละเอียดประมาณ 1.0 กรัม ขั้นตอนการทดสอบใช้น้ำยาในการสกัดสารให้ความเผ็ดและทำปฏิกิริยากับสารที่สกัดได้ เพื่อทำให้เกิดสี และนำมาเปรียบเทียบกับสีเทียบมาตรฐานที่มีปริมาณของสารให้ความเผ็ด 0.1, 0.3 และ 0.5% ซึ่งความเข้มของสีขึ้นอยู่กับปริมาณของ capsaicinoids ที่มีอยู่ในตัวอย่างพริก
ข้อดีชุดทดสอบ
1. ใช้ง่าย ด้วยขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากมาก
2. ไม่ต้องใช้เครื่องมือวิทยาศาสตร์ที่มีราคาแพงประกอบในการตรวจสอบ
3. ทราบผลการตรวจหาปริมาณสารให้ความเผ็ดภายใน 1 ชม.
4. พกพาสะดวก เนื่องจากบรรจุอยู่ในภาชนะที่มีหูหิ้ว
5. การเก็บรักษาไม่ยุ่งยาก สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง
ไฟล์ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์
